Légume du 19ème siècle

Topinambour Patate
Hélianhus tubérosus
Famille des Astéracées

Plante originaire d’Amérique du nord qui porte le nom des membres de la tribu des Tupinambas, qui arrivèrent en France au 17ème siècle en même temps que lui. Les tiges sont annuelles, mais il est vivace par ses tubercules souterrains. Ce sont ceux ci qui sont consommés de différentes façons. M. Fleuri de Vilmorin a fait dans les années 1880 une série d’essais par semis qui lui ont permis d’obtenir le topinambour patate, plus régulier et surtout d’un rendement supérieur aux espèces et variétés traditionnelles.